Экстракт солода часто используется в варении пива. Его производство начинается с прорастания зерна ячменя в процессе,

известном как солод, погружение ячменя в воду, чтобы стимулировать зерно прорастать, а затем высушивать ячмень, чтобы остановить прогресс, когда начинается прорастание. Стадия сушки останавливает прорастание, но ферменты остаются активными из-за низких температур, используемых при производстве основного солода. При сравнении до и после сравнения солод уменьшал содержание экстрагируемого крахмала ячменя примерно на 7% по сухому веществу и превращал эту часть в различные другие углеводы. Читайте тут подробнее про солод , а также читайте как его приобрести .

На следующем этапе пивовары используют процесс под названием mashing для извлечения сахара. Пивовары нагревают солод в термомодулированной воде, активируя ферменты, которые расщепляют оставшийся крахмал солода на различные сахара, наибольший процент которого составляет мальтоза. Современные методы пивного разминания обычно включают достаточно высокие температуры при выемке, чтобы дезактивировать оставшиеся ферменты, поэтому он больше не диастатический. Жидкость, полученную из этого, сусло, затем концентрируют, используя тепловую или вакуумную процедуру для испарения воды из смеси. Концентрированное сусло называется солодовым экстрактом.

Экстракт жидкого солода (LME) представляет собой густой сироп и используется для различных целей, таких как выпечка и пивоварение. Он также продается в банках как потребительский продукт.