Тушение (от французского слова «braiser») представляет собой комбинированный метод приготовления,

который использует как влажные и сухие высокие температуры: как правило, пища сначала опалило при высокой температуре, а затем закончил в закрытом сосуде при более низкой температуре, сидя в некоторые (переменная) количество жидкости (которая также может добавить аромат) тем самым готовка еды не занимает много времени. Тушение мяса часто упоминается как горшок обжарки, хотя некоторые авторы делают различие между этими двумя методами, исходя из того, добавляется дополнительная жидкость.

Тушение зависит от тепла, времени и влаги, чтобы сломать жесткой соединительной ткани (коллагена), который связывает вместе мышечные волокна, называемые в совокупности мяса, что делает его идеальным способом готовить более жесткие, более доступные по цене сокращений есть особые рецепты для тушения мяса и прочей еды. Многие классические тушеные блюда (например, Coq Au VIN) высоко развиты методы приготовления жестких и иначе неприятные продукты. Оба скороварка и медленное приготовление пищи (например, Crockpots) являются формами тушение.